В Омске презентовали манифест чалдонской кухни

День работника культуры в Сибирском культурном центре отметили презентацией проекта «Чалдонская кухня», созданного по результатам проведенных этногастроэкспедиций в районы Омской области.

Почетными гостями презентации стали министр культуры Омской области Юрий Трофимов, замминистра промышленности и торговли региона Владимир Путий, а также шеф-повар, вице-президент Российской ассоциации шеф-поваров и шеф-кондитеров СhefsTeamRussia Юлия Литвиненко.

Из Сибири с любовью

В поездках этнографы и шеф-повара выявляли самобытные блюда сибирской кухни, которые затем легли в основу книги рецептов и цикла фильмов.

«Чалдонская кухня» – этнокультурный бренд Омского региона. Это сложный культурный код, сформированный русскими сибиряками, потомками первых переселенцев из северорусских регионов. В новых условиях они создали особую версию русской культуры, а себя стали называть чалдонами. Суровый климат, тяжелый физический труд и огромные расстояния сказались на сибирском характере и на кулинарных традициях», — рассказала руководитель Центра нематериального этнокультурного достояния и креативных индустрий ГЦНТ Виктория Багринцева.

Аутентичные рецепты были записаны и апробированы бренд-шефом ресторана сибирской кухни «Осип Терлеев» Олегом Мамонтовым, после чего вошли в книгу «Чалдонская кухня»

«Мастер-классы» по приготовлению традиционных сибирских блюд были отсняты на видео, которое стало основой цикла фильмов «Гастрономическое путешествие «ВКУСлетье». Режиссер Юрий Баженов и оператор Алексей Кирюхин создали пять историй: калачи на блюдцах из Колосовского района; курник и щи с сушеным творогом из Оконешниковского района, верещага  из Знаменского района и свадебный вареный калач из Калачинска.

Это своеобразный манифест чалдонской кухни, составленный исследователями народной культуры вместе с сообществом шеф-поваров, говорят авторы проекта. 

«Наши фильмы позволят любому зрителю отправиться в гастрономическое путешествие по Омской области. Он станет участником этнографических экспедиций и народных съезжих праздников, познакомится с уникальными рецептами сибирских блюд, увидит, как их готовят носители традиций и профессионалы гастрономической индустрии», — рассказала Виктория Багринцева.

Посмотреть фильмы может любой желающий по ссылке в VK Видео. В каждой серии – бесценные свидетельства о богатстве нематериального наследия, признательность хранителям этнокультурного достояния и новая жизнь сибирских кулинарных традиций.

Гости презентации могли не только увидеть способы приготовления чалдонских блюд, но и продегустировать их. Правда, в современном авторском исполнении. Свои версии калачей на блюдцах представили шефы омских ресторанов. Рецепт из села Строкино Колосовского района Омской области сегодня превратился в калач с драгунцом и кнутом из ресторана «Осип Терлеев». А рецепт из села Большие Уки, Большеуковского района — калач с начинкой из сырного крема с апельсиновой цедрой и соусом из облепихи из Мастерской сладостей Юлии Стародумовой. Дополнили аутентичные десерты «завитушки» по рецепту из Оконешниковского района и ароматный чай «Чалдонский» чайной «Винтаж».

Вкусный гастрорекорд

В рамках встречи состоялась церемония награждения участников программы «Большое чалдонское чаепитие», организованной в рамках областного праздника «Масленица на Любинском». Напомним, тогда в нашем городе был установлен гастрорекорд – омичи выпили 10 тысяч чашек «чалдонского» чая и съели более 3000 блинов с припеком. Рекорды зафиксировала Ассоциация шеф-поваров и шеф-кондитеров «Сhefs Team Russia» (всероссийская некоммерческая профессиональная ассоциация).

Завершилась встреча анонсом программы фестиваля «Слетье», который традиционно пройдет в Большеречье в июне. В этом году он объединит два гастрофестиваля — «ВКУСлетье» и «Всероссийский фестиваль русской кухни».

Справка:

Организаторы гастропроекта «Чалдонская кухня» — Центр нематериального этнокультурного достояния и креативных индустрий Государственного центра народного творчества и ОРОО «Центр славянских традиций» при поддержке Президентского фонда культурных инициатив (ПФКИ).