«Вкусная карта» расскажет туристам о чалдонской кухне

В Сибирском культурном центре состоялась презентация «Вкусной карты Омской области». Ее участниками стали туроператоры, экскурсоводы и журналисты.

«Государственный центр народного творчества уже несколько лет занимается исследованием этнокультурного ландшафта Омской области. Мы изучаем традиции и составляем описания объектов этнокультурного достояния, которые затем входят в региональный и федеральный реестры. А дальше эти объекты становятся теми брендами, которые формируют этнокультурный портрет нашей области на карте России. Среди таких брендов — чалдонская кухня», — рассказала замдиректора ГЦНТ Виктория Багринцева.

В 2025 году этнографы и шеф-повары на средства гранта Президентского фонда культурных инициатив организовали проект «Большое путешествие ВКУСлетье» — серию совместных экспедиций по северным районам Омской области. Результатом гастроизысканий стал второй сборник рецептов чалдонской кухни и пять тематических фильмов, посвященных локальным блюдам: калачи на блюдцах, курник, щи с сушеным творогом, верещага и свадебный вареный калач.

Кроме того, результатом исследований стал интерактивный буклет «Вкусная карта Омской области», разработанный совместно специалистами ГЦНТ и Туристического информационного центра при поддержке Министерства культуры региона.

«Омская область — это территория, где вкус имеет историю. И эта история неразрывно связана с уникальной гастрономической культурой сибирских старожилов-чалдонов, которая сегодня является визитной карточкой Прииртышья. Блюда чалдонской кухни, наряду с ковроткачеством, домовой росписью и традиционными вечерками, составляют золотой фонд нематериального этнокультурного достояния нашего края. Больше того — они становятся основой для новых туристических маршрутов и событийного календаря», — отметила замминистра культуры Омской области Светлана Бакулина.

Буклет включает фото и описание 32 гастросимволов (17 старожильческих) — по одному на каждый район Омской области. Здесь же можно узнать, на каких фестивалях и мероприятиях их можно попробовать и в какие даты они пройдут в 2026 году.

«Вкусная карта» также включает рестораны и кафе, в которых можно попробовать то или иное блюдо аутентичной кухни в любой день, вне зависимости от наличия событийных мероприятий.

Скачать карту и запланировать гастропутешествие может любой желающий по ссылке.

«Сейчас проект представлен в виде электронного буклета, но скоро мы представим яркий печатный вариант гастрокарты Омской области. Добавлю, что это не окончательный вариант наполнения, ведь этнографы и шеф-повара не останавливаются на достигнутом и продолжают осваивать и интерпретировать локальную кухню. Наша карта будет дополняться», — отметила Светлана Бакулина.

Новый продукт, который в ближайшее время войдет в состав гастрокарты, гости попробовали также в рамках презентации. Омская чайная сеть «Винтаж» представила чай «Чалдоны», созданный титестером из красного китайского чая, иван-чая, гречишного чая, рябины, черемухи, моркови и меда. Терпкий медовый вкус напитка, сначала горьковатый, но со сладким послевкусием, напомнил гостям характер чалдонов — суровые внешне, но с огромной душой и горячим сердцем.

Кстати, попробовать этот чай, а также еще одно блюдо по рецепту сибирских старожилов — «сердечные» блины с припеком от шефа-кондитера, основателя Мастерской сладостей Юлии Стародумовой, омичи смогут в предстоящие выходные совершенно бесплатно.

В рамках масленичных гуляний на Любинском проспекте развернется большое чалдонское чаепитие: гостей ждут 10 000 порций чая и 2026 блинов. Рекорды зафиксирует Ассоциация шеф-поваров и шеф-кондитеров «Сhefs Team Russia» (всероссийская некоммерческая профессиональная ассоциация).